Tenki ∞sorA

현미에 도카치산 무농약 팥과 천일염을 넣고 정성껏 발효시켜 지어내는 나가오카식 효소 현미는, 한 입 베어 물면 찰진 탄력과 은은한 감칠맛이 입안 가득 퍼진다. Tenki ∞sorA의 '발효 무스비' 메뉴는 쌀의 단맛과 발효의 깊이를 온전히 즐기는 '슷핀' 외에도 들깨와 헴프씨드를 저온 압착 참기름에 버무려 고소하고 톡톡 터지는 식감을 더한 주먹밥, 리시리 다시마와 교토산 산초 조림을 곁들인 '츠야 다시마' 등 재료 간의 식감 대비가 돋보이는 구성을 선보인다.

또 다른 대표 메뉴는 손으로 직접 튀겨낸 무첨가 유부를 천연 육수에 푹 적셔 만드는 '오오이나루∞오이나리상'이다. 즙을 가득 머금은 유부가 효소 현미나 특별재배 쌀을 포근하게 감싸고 있어, 씹을수록 육수의 깊은 맛과 밥알의 식감이 조화롭게 어우러진다. 분도미를 사용한 스미 무스비 라인업도 다채롭다. 기슈 매실의 산뜻한 산미가 도드라지는 '젠 무스비'나 유즈코쇼와 유자 폰즈의 향긋함을 살린 '히메 무스비' 등 그날의 기분에 맞춰 골라 먹는 재미가 있다.

주먹밥에는 다시마와 채소로 낸 천연 육수를 바탕으로 끓여낸 따뜻한 '무스비노 오토모지루'를 곁들이면 든든하다. 디저트로는 방사 유정란과 무첨가 크림치즈 등을 활용해 살짝 녹아내리는 듯 부드러운 식감을 살린 글루텐 프리 '소라노 요리미치 - 로열 테린'과, 백설탕을 넣지 않고 과일 본연의 단맛으로만 만든 갓 짜낸 스무디도 갖추고 있다.

가미교구 주택가에 자리해 기타노 덴만구에서도 걸어서 들를 수 있는 거리에 있으며, 포장 이용을 중심으로 일상적인 간식이나 나들이 도시락으로 찾는 이들이 많다. 채식과 비건에 대응하는 메뉴가 고루 갖춰져 있으며, 재료 본연의 맛을 정성껏 살린 주먹밥은 이른 오후면 품절되기도 하므로 이른 시간에 방문하거나 미리 예약해 두는 편이 안전하다.